Ο ζωμός από κόκαλα είναι μια αρχαία συνταγή που χρονολογείται πριν από 2.500 χρόνια, όταν χρησιμοποιήθηκε στην κινεζική ιατρική για την προώθηση της υγείας των νεφρών και του πεπτικού συστήματος. Σήμερα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο μπορεί να συμβάλει στην υγεία των οστών και των αρθρώσεων. Αν έχετε πεπτικά προβλήματα, ο ζωμός είναι για εσάς! Αυτά τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, καθιστώντας τα πιο διαθέσιμα στον οργανισμό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 

• Κόκαλα και σφάγιο από 1 κοτόπουλο
• 12 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 γενναιόδωρη πρέζα κάθε θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• Δεντρολίβανο/βότανα 
• 1 λεμόνι σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρίκετ

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Προσθέστε τα κόκαλα που περίσσεψαν από ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Προσθέστε τις φέτες λεμονιού και το δεντρολίβανο που ψήθηκαν με ολόκληρο το ψητό κοτόπουλο.
• Συμπληρώστε με φιλτραρισμένο νερό μέχρι να καλυφθεί γενναιόδωρα. Αυτό θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 1/3, αφήνοντάς σας με 6-8 φλιτζάνια ζωμό κόκαλων.
• Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για να καρυκευτεί ο ζωμός.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο και 2 κουταλιές της σούπαςσκόνη κρίκετ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σιγοβράζουμε και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε για 12 ώρες ή μέχρι να μειωθεί κατά ⅓. Όσο περισσότερο μειώνεται, τόσο πιο έντονη θα γίνεται η γεύση και τόσο περισσότερο κολλαγόνο θα εκχυλίζεται.
• Στραγγίζουμε τον ζωμό και πετάμε τα κόκαλα. Μπορείτε να το πιείτε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα έως και 1 ή 2 μήνες στην κατάψυξη. Φροντίστε να αφήσετε μερικά εκατοστά στο επάνω μέρος του βάζου για να επιτρέψετε την επέκταση στην κατάψυξη.

Σημειώσεις: Ο ζωμός των οστών γίνεται τζελ στο ψυγείο λόγω της περιεκτικότητάς του σε κολλαγόνο. Αλλά μην πανικοβάλλεστε, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Απλά ζεσταίνετε το και ο ζωμός σας θα είναι έτοιμος!