Pourquoi manger des insectes: Grillon VS Bœuf
« Et si vous mangiez un steak pour le dîner ? Et pourquoi pas un steak de grillon, pour changer ? » Imaginez que vous êtes au restaurant... un restaurant un peu spécial. Au menu, vous pouvez choisir entre le classique steak de bœuf, mais aussi un steak de grillon. Quels seraient les avantages de choisir les grillons plutôt que le bœuf ?
Propriétés nutritionnelles
Commençons par comparer les propriétés nutritionnelles offertes par un steak de 100 g de bœuf haché et un steak préparé avec 100 g de grillons.
Bien que la viande rouge soit souvent reconnue comme une source importante de protéines dans notre alimentation, il est intéressant de noter que les grillons ont une teneur en protéines environ deux à trois fois plus élevée. Surprenant, n'est-ce pas ? Jetez un coup d'œil au graphique ci-dessous : 100 g de steak haché n'apportent qu'environ 20 g de protéines, contre 60 g pour un steak de grillon de même poids.
Graphique 1 : Comparaison de la teneur en macronutriments dans 100 g de steak de grillon contre 100 g de bœuf haché
Comme mentionné dans l'article sur les protéines, la qualité des protéines est également un facteur important à considérer. Les grillons, tout comme le bœuf, sont une excellente source de protéines complètes. Néanmoins, compte tenu de leur teneur en protéines plus élevée, les grillons fournissent plus d'acides aminés essentiels que le bœuf à poids égal. Le steak de grillon est donc beaucoup plus rentable en termes de protéines offertes.
De plus, contrairement au bœuf, les grillons nous apportent des fibres alimentaires, connues pour leurs effets bénéfiques sur le transit intestinal. Ces dernières sont présentes en quantité significative : 6 g pour 100 g d'insectes, ce qui représente plus de 20 % de l'apport quotidien recommandé (Santé Canada recommande un apport quotidien de 25 g pour une personne âgée de 18 à 50 ans).
Mais ce n'est pas tout : les grillons contiennent également plus de potassium. Ce minéral est crucial au sein de notre corps, car sa fonction principale est de maintenir l'équilibre des fluides et des électrolytes ainsi que l'intégrité des cellules. Un apport adéquat en potassium aide notamment à réduire l'hypertension.
Enfin, parlons des oméga-3 et des oméga-6. Ces deux acides gras sont essentiels à notre alimentation car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Notre corps utilise ces molécules comme base pour former d'autres molécules nécessaires au bon fonctionnement de nos cellules. Comme ces deux éléments entrent en compétition lors du processus d'assimilation, il est important de maintenir un équilibre spécifique de chacune des molécules. Les grillons offrent un ratio idéal d'environ 3:1 (oméga-6:oméga-3) et en plus grande quantité que le bœuf.
Et d'un point de vue environnemental ?
Penchons-nous maintenant sur les méthodes d'élevage du bétail et des grillons.
Comment élevons-nous le bétail ? C'est assez simple : pour caricaturer, il suffit de leur donner beaucoup d'eau, beaucoup de nourriture et beaucoup de temps. Et qu'en est-il des grillons ? Ils sont élevés en très grand nombre dans une grange, et en moins de 6 semaines, ils deviennent adultes. À titre d'exemple, Entomo Farms, (notre fournisseur), utilise un bâtiment de 60 000 pieds carrés abritant environ 100 millions de grillons. Concernant leur régime alimentaire, ils n'ont besoin que de très petites quantités de nourriture et d'eau.
Conversion de la nourriture en protéines
Tout d'abord, les grillons nécessitent environ 12 fois moins de nourriture que le bœuf pour un même gain de poids comestible. En effet, 2,4 kg de fourrage (nourriture donnée au bétail) sont nécessaires pour produire 100 g de bœuf, contre 200 g de nourriture pour les grillons.
On comprend vite pourquoi deux tiers des surfaces cultivées sont utilisées pour la production animale... Et pourtant, il faut prendre en compte les produits phytosanitaires (substances utilisées pour traiter ou protéger la plante contre les organismes pathogènes) et le carburant utilisés pour faire pousser ces cultures fourragères. À cet égard, le grillon est clairement le gagnant !
Consommation d'eau
Mais ce n'est pas fini ! La quantité estimée d'eau nécessaire pour produire 100 g de bœuf est d'environ 2200 L, en tenant compte de l'énorme quantité d'eau nécessaire aux cultures fourragères. Il n'existe cependant pas de données précises disponibles à ce sujet concernant les grillons. Toutefois, selon les estimations, la quantité d'eau nécessaire serait environ 2000 fois moindre.
Émissions de gaz à effet de serre
Regardons maintenant les émissions de gaz à effet de serre. Selon le rapport de la FAO de 2013 sur les insectes comestibles, l'élevage serait responsable de 18 % des émissions, ce qui représente une part plus importante que le secteur des transports. L'élevage bovin en est responsable pour la majeure partie. En fait, la production d'un steak de bœuf de 100 g induit l'émission de 750 g de gaz à effet de serre (équivalent CO2). Les émissions liées à la production de la même quantité de grillons sont estimées 100 fois moindres... Eh bien, c'est une sacrée différence.
Prix
Parlons maintenant d'un autre aspect important : le prix. Parce qu'à l'heure actuelle, les grillons sont une denrée rare, les lois de l'économie en font un aliment relativement coûteux. D'un autre côté, le bœuf est élevé à grande échelle depuis plusieurs décennies. L'industrie des insectes n'en est qu'à ses débuts, la production n'est pas encore automatisée et aussi efficace que l'élevage conventionnel. Cependant, des techniques et des outils sont en cours de développement pour combler ces lacunes. L'alimentation à base d'insectes deviendra plus démocratique avec le temps et devrait devenir encore plus abordable que le bœuf.
Pour l'instant, le grillon est plus cher que le bœuf, mais cela ne durera pas !
Pour conclure
En un mot, comme vous l'aurez remarqué , les grillons sont beaucoup plus éco-responsables que le bœuf et offrent de meilleures propriétés nutritionnelles. Les grillons contiennent 2 à 3 fois plus de protéines complètes qu'un steak de bœuf à poids égal. Les grillons vous apporteront également plus de fer, plus de vitamines et plus de fibres. De plus, un steak de grillon représente un avantage écologique énorme par rapport à celui de bœuf. Il a un impact plus faible sur la planète : sa production nécessite 12 fois moins de ressources alimentaires et environ 2000 fois moins d'eau. Il est également à l'origine de 100 fois moins d'émissions de gaz à effet de serre. Le steak de grillon gagne haut la main ce face-à-face !
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