Sauve la planète, mange du grillon!

Notre planète traverse actuellement une crise sociale et écologique qui ne prendra pas fin à moins que nous ne changions nos modes de vie et surtout notre alimentation.

Il est bien connu que la population mondiale dépassera les 9 milliards d'ici 2050. Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), la production devra doubler pour répondre à la demande croissante en nourriture, et en particulier en protéines animales. Mais notre planète peut-elle répondre à ces besoins ? Et si nous pouvions trouver une alternative aux protéines animales traditionnelles ?

Qu'est-ce que l'entomophagie ?

L'entomophagie est l'acte de consommer des insectes. C'est l'une des principales tendances gastronomiques de 2017, et pour de bonnes raisons. Pour faire simple, si l'on prend l'exemple des grillons, ils constituent une excellente source de protéines complètes, ils sont riches en divers minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain, et ils sont bien plus durables que toute autre protéine animale.

Mais l'entomophagie n'est pas une pratique nouvelle. En fait, les insectes ont toujours fait partie de l'alimentation quotidienne de nombreux pays différents. Actuellement, plus de 2 milliards de personnes en consomment régulièrement.

Et pour la petite histoire, tout le monde est déjà entomophage ! Chacun ingère sans le savoir une moyenne de 500 g d'insectes par an, cachés dans les salades, les fruits, le riz, le beurre de cacahuète et bien d'autres aliments.

Qu'est-ce qu'un grillon ?

Les grillons sont des insectes noirs ou bruns mesurant environ 10 millimètres de long. Naturellement présents dans le sol, la végétation des champs ou les parterres de fleurs, ils se nourrissent principalement de feuilles, de plantes et de graines.

Les grillons ne doivent pas être confondus avec les criquets ou les sauterelles, qui sont des espèces totalement différentes !

La poudre de grillon de Näak provient d'« Entomo Farms », située dans le sud de l'Ontario. Il s'agit du plus grand élevage de grillons d'Amérique du Nord. Ils élèvent des Gryllodes sigillatus, une espèce de grillon commune dans le sud des États-Unis.

Entomo Farms offre aux grillons un environnement similaire à leur habitat naturel. Les grillons aiment vivre dans des endroits sombres et chauds. Ils sont élevés dans une grange de 60 000 pieds carrés (environ 5600 m2), qui accueille près de 100 millions d'insectes.

Une fois que les grillons atteignent l'âge adulte (après 6 semaines de vie), ils sont amenés dans une cuisine pour être nettoyés à l'eau claire. Une fois euthanasiés, ils sont rôtis au four à 225 degrés Fahrenheit. Enfin, ils sont broyés en une fine poudre : la poudre de grillon.

Le grillon : un aliment écologique

Comme mentionné précédemment, on estime que la population mondiale dépassera bientôt les 9 milliards d'habitants. Il sera alors nécessaire de presque doubler la production alimentaire pour répondre à ces besoins croissants. Cependant, les moyens de production actuels sont presque insuffisants pour nourrir la population actuelle, et ne peuvent être intensifiés.

Le problème majeur réside dans la demande croissante en protéines animales. Leur production nécessite beaucoup d'espace, principalement pour les cultures fourragères (cultures destinées à nourrir les animaux). Cela a également un impact significatif sur l'environnement. Actuellement, les deux tiers des terres arables sont utilisées pour l'élevage. Cela entraîne donc un gaspillage de ressources qui pourraient être utilisées à de meilleures fins si une alternative aux protéines animales traditionnelles était trouvée. Avec la croissance de la population mondiale, cette alternative deviendra rapidement une nécessité. La méthode de production, mais aussi nos habitudes de consommation, devront être repensées et progressivement corrigées.

La solution, ou du moins la meilleure alternative dont nous disposons, réside dans les insectes, et notamment la poudre de grillon. Ces petites créatures que nous rencontrons régulièrement presque partout dans le monde ont en effet un potentiel extraordinaire, tant en termes environnementaux que nutritionnels !

Les grillons : un super-aliment pour la planète

En termes de ressources, les grillons sont de loin plus durables que tout autre animal d'élevage traditionnel. En effet, par exemple, les grillons ont besoin de 12 fois moins de nourriture que le bœuf, 4 fois moins que le porc et 2 fois moins que la volaille pour un gain de poids identique.

Pour entrer un peu plus dans les détails, selon Chapagain et Hoekstra (2003), la production d'un kilo de poulet nécessite 2 300 L d'eau, un kilo de porc nécessite 3 500 L d'eau et un kilo de bœuf nécessite 22 000 L d'eau (en tenant compte de l'eau utilisée pour la production de fourrage). En revanche, on estime qu'il faut 10 L d'eau pour récolter un kilo de grillons. Une sacrée différence, n'est-ce pas ?

De plus, comme on peut l'observer sur le graphique ci-dessous, les grillons sont beaucoup plus intéressants et rentables à produire que les autres animaux.

Mais ce n'est pas tout ! En plus de consommer moins de ressources, les grillons produisent 100 fois moins de gaz à effet de serre (responsables du réchauffement climatique) que le bœuf.

Conclusion

Un excellent moyen de découvrir l'entomophagie est de consommer des produits alimentaires contenant de la poudre de grillon. En effet, sous forme de poudre et mélangée à d'autres ingrédients, il est très facile d'obtenir de délicieux produits à base de grillons. Par exemple, les barres énergétiques Näak sont élaborées avec environ 10 ingrédients naturels et contiennent 6 g de protéines, provenant principalement de grillons ! Essayez maintenant !