"Τι θα λέγατε να φάτε μια μπριζόλα για δείπνο; Και γιατί όχι μια μπριζόλα κρίκετ για αλλαγή;Φανταστείτε ότι βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο... ένα ιδιαίτερο εστιατόριο. Στο μενού, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στην κλασική μοσχαρίσια μπριζόλα, αλλά και μια μπριζόλα κρίκετ. Ποια θα ήταν τα πλεονεκτήματα της επιλογής γρύλων αντί βοείου κρέατος;
Διατροφικές ιδιότητες
Ας ξεκινήσουμε συγκρίνοντας τις θρεπτικές ιδιότητες που προσφέρει μια μπριζόλα 100g μοσχαρίσιου κιμά σε σύγκριση με μια μπριζόλα που παρασκευάζεται με 100g γρύλους.
Ενώ το κόκκινο κρέας είναι συχνά γνωστό ότι αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνη στη διατροφή μας, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι οι γρύλοι έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνηπερίπου δύο έως τρεις φορές υψηλότερα. Έκπληξη σωστά; Ρίξτε μια ματιά στον παρακάτω πίνακα: 100 g ψιλοκομμένης μπριζόλας φέρνουν μόνο περίπου 20 g πρωτεΐνης έναντι 60 g για μια μπριζόλα κρίκετ ίδιου βάρους.
Γράφημα 1: Σύγκριση της περιεκτικότητας σε μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 g μπριζόλα κρίκετ έναντι 100 g μοσχαρίσιο κιμά
Όπως αναφέρεται στο άρθρο πρωτεΐνης, η ποιότητα της πρωτεΐνης είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Τα τριζόνια, όπως και το βοδινό κρέας, είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Ωστόσο, δεδομένης της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, οι γρύλοι παρέχουν περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα από το βόειο κρέας με βάση το ίδιο βάρος. Έτσι η μπριζόλα κρίκετ είναι πολύ πιο κερδοφόρα όσον αφορά τις πρωτεΐνες που προσφέρονται.
Επιπλέον, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, οι γρύλοι μας παρέχουν διαιτητικές ίνες, γνωστά για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στην εντερική διέλευση. Τα τελευταία υπάρχουν σε σημαντική ποσότητα: 6g ανά 100g εντόμου, που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας διαιτητικής πρόσληψης (Η Health Canada συνιστά ημερήσια πρόσληψη 25 g για ένα άτομο ηλικίας από 18 έως 50 ετών).
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: οι γρύλοι περιέχουν επίσης περισσότερα κάλιο. Αυτό το ορυκτό είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα μας, καθώς η κύρια λειτουργία του είναι να διατηρεί ισορροπία υγρών και ηλεκτρολυτώνκαθώς και την ακεραιότητα των κυττάρων. Η επαρκής πρόσληψη καλίου συμβάλλει σημαντικά στη μείωση της υπέρτασης.
Τέλος, ας μιλήσουμε για ωμέγα 3 και ωμέγα-6. Αυτά τα δύο λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα στη διατροφή μας καθώς ο οργανισμός μας δεν μπορεί να τα συνθέσει. Το σώμα μας χρησιμοποιεί αυτά τα μόρια ως βάση για να σχηματίσει άλλα μόρια απαραίτητα για την καλή λειτουργία των κυττάρων μας. Επειδή αυτά τα δύο στοιχεία ανταγωνίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφομοίωσης, είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια συγκεκριμένη ισορροπία καθενός από τα μόρια. Οι γρύλοι προσφέρουν ένα Εγώαναλογία συμφωνίαςπερίπου 3: 1 (ωμέγα 6: ωμέγα 3) και σε μεγαλύτερη ποσότητα από το βόειο κρέας.
Και από περιβαλλοντική άποψη;
Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στις μεθόδους εκτροφής βοοειδών και γρύλων.
Πώς εκτρέφουμε βοοειδή; Είναι πολύ απλό: για να γελοιογραφήσεις, απλά πρέπει να τους δώσεις πολλάνερό, πολλάτροφή, και πολλάχρόνος. Και τι γίνεται με τους γρύλους; Αυτά εκτρέφονται σε πολύ μεγάλους αριθμούς σε αχυρώνα και σε λιγότερο από 6 εβδομάδες ενηλικιώνονται. Ως παράδειγμα, Entomo Farms, (ο πάροχος μας), χρησιμοποιεί ένα κτίριο 60.000 τετραγωνικών ποδιών που φιλοξενεί περίπου 100 εκατομμύρια γρύλους. Όσον αφορά τη διατροφή τους, χρειάζονται μόνο πολύ μικρές ποσότητες τροφής και νερού.
Μετατροπή τροφής σε πρωτεΐνη
Πρώτα απ 'όλα, οι γρύλοι απαιτούν περίπου12 φορές λιγότερο φαγητό από το βόειο κρέας για την ίδια βρώσιμη αύξηση βάρους. Στην πραγματικότητα, 2,4 κιλά ζωοτροφής (τροφή που δίνεται στα βοοειδή) είναι απαραίτητα για την παραγωγή 100 γραμμαρίων βοείου κρέατος, έναντι 200 γραμμάρια τροφής για γρύλους.
Γρήγορα καταλαβαίνει κανείς γιατί τα δύο τρίτα των καλλιεργούμενων επιφανειώνχρησιμοποιούνται για ζωική παραγωγή... Κι όμως, πρέπει να λάβουμε υπόψη μας τηνφυτοϋγειονομικά προϊόντα (ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ή την προστασία του φυτού από παθογόνους οργανισμούς) καικαύσιμαχρησιμοποιείται για την καλλιέργεια αυτών των κτηνοτροφικών καλλιεργειών. Από αυτή την άποψη, το κρίκετ είναι σαφώς ο νικητής!
Κατανάλωση νερού
Αλλά δεν έχει τελειώσει! Η εκτιμώμενη ποσότητα νερού που απαιτείται για την παραγωγή 100 γραμμαρίων βοείου κρέατος είναι περίπου2200L, λαμβάνοντας υπόψη την τεράστια ποσότητα νερού που απαιτείται για τις κτηνοτροφικές καλλιέργειες. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα σχετικά με αυτό το θέμα σχετικά με τους γρύλους. Ωστόσο, σύμφωνα με εκτιμήσεις, η απαιτούμενη ποσότητα νερού θα ήταν περίπου 2000 φορές μικρότερη.
Εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου
Ας δούμε τώρα τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Σύμφωνα με την έκθεση του FAO του 2013 σχετικά με τα βρώσιμα έντομα, τα ζώα θα είναι υπεύθυνα για το 18% των εκπομπών, που αντιπροσωπεύουν μεγάλομερίδιο argerαπό τον τομέα των μεταφορών. Η κτηνοτροφία ευθύνεται για το μεγαλύτερο μέρος της. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή μιας 100g μοσχαρίσιας μπριζόλας προκαλεί εκπομπή 750g αερίων θερμοκηπίου (CO2ισοδύναμος). Οι εκπομπές που σχετίζονται με την παραγωγή της ίδιας ποσότητας γρύλων υπολογίζονται 100 φορές μικρότερες... Λοιπόν, αυτή είναι μια αρκετά μεγάλη διαφορά.
Τιμή
Τώρα ας μιλήσουμε για μια άλλη σημαντική πτυχή:τιμή. Επειδή στις μέρες μας οι γρύλοι είναι ασπάνιο εμπόρευμα, οι νόμοι της οικονομίας τα καθιστούν σχετικά ακριβό φαγητό. Από την άλλη πλευρά, το βοδινό κρέας εκτρέφεται σε μεγάλη κλίμακα εδώ και αρκετές δεκαετίες. Η βιομηχανία εντόμων βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο, η παραγωγή δεν είναι ακόμη αυτοματοποιημένη και τόσο αποτελεσματική όσο η συμβατική καλλιέργεια. Ωστόσο, αναπτύσσονται τεχνικές και εργαλεία για την κάλυψη αυτών των κενών. Τροφή με βάση τα έντομα θα γίνει πιο δημοκρατικό με το χρόνο και πρέπει να γίνει ακόμα πιο προσιτόπαρά βοδινό κρέας.
Προς το παρόν, ο γρύλος είναι πιο ακριβός από το βοδινό κρέας, αλλά αυτό δεν θα διαρκέσει!
Να συμπεράνω
Για να το θέσω με λίγα λόγια, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, γρύλους είναι ένα πολύ περισσότεροοικολογικά υπεύθυνη παρά το βόειο κρέας και παρέχετε καλύτερη διατροφικήιδιοτήτων. Τα τριζόνια περιέχουν 2 με 3 φορές πιο ολοκληρωμένη πρωτεΐνη παρά μια μοσχαρίσια μπριζόλα με το ίδιο βάρος. Οι γρύλοι θα σας δώσουν επίσης περισσότερο σίδηρο, περισσότερες βιταμίνες, και περισσότερες φυτικές ίνες. Επιπλέον, μια μπριζόλα κρίκετ αντιπροσωπεύει ένα τεράστιο οικολογικό πλεονέκτημα, σε σύγκριση με μια μοσχαρίσια. Έχει μικρότερο αντίκτυπο στον πλανήτη: η παραγωγή του απαιτεί 12 φορές λιγότεροι πόροι ζωοτροφών και περίπου 2000 φορές λιγότερο νερό. Είναι επίσης στην καταγωγή του 100 φορές λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η μπριζόλα κρίκετ κερδίζει ευρέως αυτό το πρόσωπο με πρόσωπο!
Μέχρι να βρείτε μια μπριζόλα κρίκετ στο αγαπημένο σας εστιατόριο, γιατί να μην ξεκινήσετε με ένα μπαρ Näak?
Δωρεάν αποστολή 50€
Γρηγορη διανομή
Ασφαλής πληρωμή
Ειδικός να σε ακούσει
Αφήστε ένα σχόλιο (όλα τα πεδία απαιτούνται)