" Che ne dici di mangiare una bistecca per cena? E perché non una bistecca di grillo, tanto per cambiare? " Immagina di essere in un ristorante... un ristorante speciale. Nel menu potrete scegliere tra la classica bistecca di manzo, ma anche una bistecca di grillo. Quali sarebbero i vantaggi di scegliere i grilli piuttosto che il manzo?

Proprietà nutrizionali

Cominciamo confrontando le proprietà nutrizionali offerte da una bistecca da 100 g di carne macinata rispetto ad una bistecca realizzata con 100 g di grilli.

Sebbene sia noto che la carne rossa sia una fonte significativa di proteine ​​nella nostra dieta, è interessante notare che i grilli hanno un contenuto proteico da due a tre volte superiore. Sorprendente vero? Dai un'occhiata alla tabella qui sotto: 100 g di bistecca tritata apportano solo circa 20 g di proteine ​​contro i 60 g di una bistecca di grillo dello stesso peso.

Grafico 1: Confronto del contenuto di macronutrienti in 100 g di bistecca di grillo rispetto a 100 g di carne macinata

Come menzionato nell’articolo sulle proteine , anche la qualità delle proteine ​​è un fattore importante da considerare. I grilli, proprio come il manzo, sono un'ottima fonte di proteine ​​complete. Tuttavia, dato il loro maggiore contenuto proteico, i grilli forniscono più aminoacidi essenziali rispetto alla carne bovina a parità di peso. Quindi la bistecca di grillo è molto più redditizia in termini di proteine ​​offerte.

Grafico 2: Confronto degli aminoacidi essenziali contenuti in 100 g di bistecca di grillo rispetto a 100 g di carne macinata

Inoltre, a differenza della carne bovina, i grilli ci forniscono fibre alimentari , note per i loro effetti benefici sul transito intestinale. Questi ultimi sono presenti in quantità significative: 6 g per 100 g di insetto, che rappresentano oltre il 20% dell'apporto alimentare giornaliero raccomandato (Health Canada raccomanda un apporto giornaliero di 25 g per un individuo di età compresa tra 18 e 50 anni).

Ma non è tutto: i grilli contengono anche più potassio . Questo minerale è fondamentale per il nostro organismo, poiché la sua funzione principale è quella di mantenere l'equilibrio dei liquidi e degli elettroliti , nonché l'integrità delle cellule. Un apporto adeguato di potassio aiuta notevolmente a ridurre l’ipertensione.

Infine parliamo di omega-3 e omega-6 . Questi due acidi grassi sono essenziali nella nostra dieta poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli. Il nostro corpo utilizza queste molecole come base per formare altre molecole necessarie per il corretto funzionamento delle nostre cellule. Poiché questi due elementi competono durante il processo di assimilazione, è importante mantenere un equilibrio specifico di ciascuna molecola. I grilli offrono un rapporto di circa 3:1 (omega 6: omega 3) ed in quantità maggiore rispetto alla carne bovina.

G rap 3: Confronto tra alcuni micronutrienti contenuti in 100 g di bistecca di grillo e 100 g di carne macinata

E dal punto di vista ambientale?

Ora diamo un'occhiata ai metodi di allevamento del bestiame e dei grilli.

Come alleviamo il bestiame? È abbastanza semplice: per fare caricature, devi solo dare loro molta acqua , molto cibo e molto tempo . E che dire dei grilli? Questi vengono allevati in gran numero in una stalla e in meno di 6 settimane diventano adulti. Ad esempio, Entomo Farms (il nostro fornitore), utilizza un edificio di 60.000 piedi quadrati che ospita circa 100 milioni di grilli. Per quanto riguarda la loro dieta, hanno bisogno solo di piccole quantità di cibo e acqua.

Conversione del cibo in proteine

Prima di tutto, i grilli richiedono circa 12 volte meno cibo della carne di manzo a parità di aumento di peso commestibile. Per produrre 100 g di carne bovina, infatti, sono necessari 2,4 kg di foraggio (cibo dato ai bovini), contro 200 g di cibo per i grilli.

Si capisce presto il perché di due terzi delle superfici coltivatevengono utilizzati per la produzione animale... Eppure bisogna tenere conto dei prodotti fitosanitari (sostanze utilizzate per trattare o proteggere la pianta da organismi patogeni) e del carburanteutilizzati per coltivare queste colture foraggere. A questo proposito, il cricket è chiaramente il vincitore!

Consumo d'acqua

Ma non è finita! La quantità stimata di acqua necessaria per produrre 100 g di carne bovina è di circa 2200 litri , tenendo conto dell’enorme quantità di acqua necessaria per le colture foraggere. Tuttavia, non sono disponibili dati accurati su questo argomento per quanto riguarda i grilli. Tuttavia, secondo le stime, la quantità di acqua necessaria sarebbe circa 2000 volte inferiore.

Emissioni di gas serra

Consideriamo ora le emissioni di gas serra. Secondo il rapporto FAO del 2013 sugli insetti commestibili, il bestiame sarebbe responsabile del 18% delle emissioni, una quota maggiore rispetto al settore dei trasporti. L’allevamento del bestiame ne è responsabile per la maggior parte. Infatti, la produzione di una bistecca di manzo da 100 g induce l'emissione di 750 g di gas serra (CO 2 equivalente). Si stima che le emissioni legate alla produzione della stessa quantità di grilli siano 100 volte inferiori... Beh, questa è una bella differenza.

Prezzo

Parliamo ora di un altro aspetto importante: il prezzo . Poiché al giorno d’oggi i grilli sono una merce rara , le leggi dell’economia li rendono un alimento relativamente costoso. D'altro canto, la carne bovina viene allevata su larga scala da diversi decenni. L’industria degli insetti è ancora nella sua fase iniziale, la produzione non è ancora automatizzata ed efficiente quanto l’agricoltura convenzionale. Tuttavia si stanno sviluppando tecniche e strumenti per colmare queste lacune. Il cibo a base di insetti diventerà col tempo più democratico e dovrebbe diventare anche più conveniente della carne bovina.

Per ora il grillo costa più del manzo, ma questo non durerà!

Concludere

Per dirla in poche parole, come avrai notato , i grilli sono molto più eco-responsabili della carne bovina e forniscono migliori proprietà nutrizionali. I grilli contengono da 2 a 3 volte più proteine ​​complete di una bistecca di manzo a parità di peso. I grilli ti daranno anche più ferro, più vitamine e più fibre . Inoltre, una bistecca di grillo rappresenta un enorme vantaggio ecologico, rispetto a quella di manzo. Ha un impatto minore sul pianeta: la sua produzione richiede 12 volte meno risorse di mangime e circa 2000 volte meno acqua . È anche all'origine di emissioni di gas serra 100 volte inferiori . La bistecca di cricket vince ampiamente questo faccia a faccia!

Finché non trovi una bistecca di cricket nel tuo ristorante preferito, perché non iniziare con un Näak bar ?