Apasionado por los insectos desde muy joven, Georges Brossard es un Indiana Jones de los tiempos modernos. En 40 años, ha viajado a más de 100 países equipado con su red para recolectar insectos y abastecer a los insectarios de todo el mundo. Es el fundador del Insectario de Montreal y el fundador de otros 10 insectarios en todo el mundo. Su colección personal de insectos incluye más de 500.000 especímenes. También creó y presentó la serie Insectia para Discovery Chanel . Nos encantó hacer esta entrevista a Georges Brossard, que tiene 76 años y está lleno de energía, pasión y humor. Los temas de esta entrevista incluyeron el espíritu empresarial, su amor por los insectos y su lucha para promover los alimentos a base de insectos. Esta entrevista fue un encuentro extraordinario con este entomólogo comprometido que tiene mucho que enseñar a las generaciones más jóvenes.

"Hay talentos que residen en el fondo de tu corazón, de tu alma, de tu cuerpo, y que no piden más que crecer como una planta."

Näak: Usted fue notario, cazador de insectos y conferenciante antes de fundar el Insectario de Montreal.¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieren iniciar su negocio hoy?

Cada persona está llena de talento.La vida nos brinda multitud de oportunidades para utilizarlas y desarrollarlas bien.Si tuviera que dar un consejo a los jóvenes emprendedores sería que no se limiten.

Los únicos límites son los que nos imponemos nosotros mismos. Creo que no estamos destinados a estar en un solo negocio. Tienes que abrir tus horizontes y creer que puedes hacer más de una cosa. Hay talentos que residen en el fondo de tu corazón, de tu alma, de tu cuerpo, y que no piden más que crecer como una planta.

No se tira de una planta para hacerla crecer más rápido. Pero puedes darle los ingredientes que necesita para crecer. Por ejemplo, calor, agua y humedad. El ser humano debe pensar profundamente.

"Después de ser notario, fui entomólogo, museólogo y fundé instituciones.Fundé 11 insectarios en todo el mundo.Fui escritor, conferenciante, actor, piloto de avión.¡Cambio de trabajo cada 10 años (risas)!"

¡Quien lo piensa, lo hace!No puedes pensar media hora y luego decir que se acabó. Hay que volver atrás y pensarlo bien, y entonces un día: ¡Eureka!Hay una oportunidad…

He tenido nueve profesiones consecutivas y he tenido nueve éxitos.Mi éxito en la escuela de notarios me permitió jubilarme a los 37 años y aconsejo a todos que se jubilen anticipadamente. Es decir, encontrar una manera, no sólo de hacerse rico, sino de tener éxito en la vida para poder liberarse temprano y disfrutar de una vida extraordinaria.

Näak: Desde hace 40 años usted lucha por reconciliar al hombre con los insectos.Cuéntanos sobre tu pasión por estas pequeñas bestias.

Mi pasión por los insectos es bastante sencilla de justificar.De todos los animales que viven en la Tierra, los insectos son los más odiados, temidos, despreciados y desconocidos.

Hemos honrado a todas las demás clases de animales. Construimos zoológicos para grandes mamíferos, aviarios para aves, acuarios para especies marinas y jardines botánicos para plantas.

Para los insectos, absolutamente nada.Como si los insectos fueran insignificantes.¡Quería rendir homenaje a esta clase de animales extraordinaria y predominante en la Tierra!

Te guste o no, el 95% de los seres vivos de la Tierra son insectos. Conocemos dos millones de especies y quedan millones por descubrir.

Georges Brossard caza de insectos. (Crédito de la foto: Jonathan Wenk)

Näak: ¿Cómo empezó tu pasión por los insectos?

Vengo de una familia de agricultores y teníamos vacas que estaban en el pasto. Una noche, con mi padre, fuimos a nuestro viejo tanque a bombear agua para que bebieran nuestras vacas. En el fondo del tanque se ahogaban cuatro abejas.

Mi padre metió el dedo en el tanque, las abejas se le metieron en el dedo y no lo mordieron. Entonces dijo “están agradecidos, no me muerden porque les acabo de dar la vida. Mete el dedo…” Tenía 7-8 años… ¡Imagínate!

Entonces metí el dedo en el agua, las abejas se metieron en el dedo y no me picaron. Ese día, papá me convirtió en el entomólogo que soy .

Näak: Tienes una colección impresionante de miles de insectos y arácnidos que has cazado tú mismo en más de 100 países.¿Qué insecto estás más orgulloso de haber capturado?

Es difícil de decir. En 40 años, he recolectado más de 500.000 especímenes de insectos. La captura de la que estoy más orgulloso es el famoso escarabajo dorado del que habla Edgar Allan Poe en su libro que lleva el mismo nombre. Es un escarabajo maravilloso que tiene el color dorado. Vive en Centroamérica (Costa Rica, Panamá). Después de varios viajes donde regresé sin él, finalmente logré capturar uno.

Näak: ¿Cuál es el bicho más delicioso que has comido?

Los insectos más deliciosos que he comido son, sin duda, los grillos y los saltamontes. Son deliciosos.

Me gustaría señalar que comemos insectos, pero los mariscos son primos de los insectos (langostas, camarones, cangrejos de río). Se conocen hasta la fecha 2.500 especies de insectos que son comestibles. Rindamos homenaje a los insectos dándoles las mismas oportunidades que a los mariscos.

Barritas energéticas a base de grillo de Näak.

Näak: Las Naciones Unidas fomentan el consumo de insectos para combatir el hambre en el mundo porque son ricos en proteínas y ecológicos.

Hay 200 millones de niños que no van a la escuela cada mañana porque tienen demasiada hambre.De los 6 mil millones de seres humanos, 2 mil millones no comen hasta estar saciados.Mi mayor sueño es alimentar a toda la humanidad con insectos y desarrollar la entomofagia en todo el mundo.

En África producimos actualmente 1 tonelada de moscas al día para consumo humano o animal.Alimentamos a nuestros cerdos, terneros, vacas, gallinas y peces con insectos.En Quebec tenemos uno de los mejores peces de agua dulce del mundo; lucioperca. Pero no podemos criarlos. Paradójicamente, compramos nuestra lucioperca en otros países... Pero la lucioperca se alimenta principalmente de insectos.

Me gustaría ayudar a las personas que quieran desarrollar la entomofagia. Cuanto mayor me hago, más trabajo. Tengo 76 años y no tengo ganas de dejarlo en absoluto. Tengo cacerías que hacer, tengo que ir a países en los que no he estado. Me gustaría descubrir nuevos insectos y me gustaría ayudar a abrir nuevos insectarios.

Näak: ¿Cree que es necesario tomar más iniciativas para integrar la alimentación basada en insectos en la vida de los jóvenes?

Sí y no, porque el desprecio es difícil de pasar si no tienes una persona que pueda quitártelo. A menudo, la persona que enseña es más desdeñosa que el niño. Los niños no son más desdeñosos que sus cuidadores. En el Insectario hicimos degustaciones de insectos. Había muchísimos niños que estaban felices de probar los insectos, mientras que los padres se mostraban reacios. Trabajemos con los padres.

El insectario de Montreal.

Näak: Hoy en día, 2 mil millones de personas en todo el mundo comen insectos, principalmente en Asia, África y América Latina.¿Cómo podemos convencer a los occidentales de consumirlos?

Es bastante sencillo, debemos hacer que prueben con insectos.Depende de todos estos buenos cocineros y restauradores ir incluyendo poco a poco en su carta platos a base de insectos. Por ejemplo, en México hay 51 restaurantes que sirven excelentes insectos sazonados.Son muy conocidos, tienen mucha asistencia y hay que reservar con mucha antelación. ¡También puedes consultar nuestras ideas de recetas con polvo de grillo !

Hace cien años, en Quebec, la langosta se daba a la carne de cerdo.Con el tiempo, la gente empezó a comer langosta y a venderla a buen precio.Hoy en día, la langosta es un alimento considerado de muy alta calidad.Los insectos son la nueva langosta.

Habrá educación pública y habrá necesidad. Dentro de unos años, seremos 10 mil millones de personas en la Tierra y la Tierra no será suficiente. Los desiertos crecen a un ritmo alarmante, ocupando las tierras que antes eran tierras de cultivo, y los ríos están perdiendo su población de peces a un ritmo frenético .

Las tierras de cultivo están desapareciendo porque las ciudades son cada vez más importantes.Nos guste o no, nos dirigimos directamente hacia una pared.Con el tiempo, la gente se dará cuenta de la magnitud del desastre ecológico.No culpo a la gente.Siempre llegamos tarde al juego en términos de necesidades vitales, hasta que se convierte en un caso de escasez.Y además, la humanidad, curiosamente, es capaz de tener una gran imaginación y una gran creatividad para encontrar soluciones.

Näak: ¿Qué has aprendido del mundo de los insectos que te gustaría transmitir a las generaciones más jóvenes?

Aprendí mucho mirando el exterior, la naturaleza y los animales.Los animales tienen comportamientos absolutamente increíbles.Por ejemplo, una madre tarántula pone unos 50 bebés al año y los cuida. Los contiene por la noche en un tubo llamado ooteca.Todos sus cachorros están encerrados en seda y ella se acuesta sobre sus cachorros.Al depredador que se atreve a acercarse a la mamá tarántula le suceden cosas malas.

'Los insectos son muy inteligentes.Tienen un increíble instinto de supervivencia y protección. Los insectos tienen 400 millones de años y nosotros, los humanos, llegamos a la Tierra hace 200 millones de años.'

"Tengo una vida extraordinaria" - Georges Brossard. (Crédito de la foto: Le Journal de Montréal)

NÄAK: ¿Qué opinas de los insectos y las dietas vegetarianas?¿Se pueden incluir insectos en una dieta vegetariana?

Sí, ciertamente.Sólo hay un 15% de proteína en un filete, mientras que en un insecto hay un 65%. No estamos hablando de la misma clase en absoluto.El insecto tiene mucho que aportar en la industria sanitaria y alimentaria.No es necesario ser una persona con visión de futuro para comer insectos.Es hora de pensar.

Personalmente, no como insectos que encuentro en la naturaleza.Crío mis propios insectos.Los crío ( gusanos de la harina ) en la oscuridad, están deliciosos. Ellos son muy fácil de criar porque se ponen 800 huevos cada 10 días.

Näak: ¿Qué proceso utilizas para criar insectos?

Cada insecto tiene su dieta.Un grillo necesita plantas y hojas, mientras que un gusano de la harina sólo necesita harina para alimentarse.

Näak: ¿Sienten dolor los insectos?

No, no lo creo. Esto se ha estudiado durante mucho tiempo y los insectos no sienten dolor porque no tienen cerebro. Somos mucho más crueles con la forma en que criamos ganado .

Näak: ¿Tiene algún consejo para las personas que nunca han probado los insectos?

Para probarlos. ¿Cuántas veces, por ejemplo, has tenido que presentarle a alguien el marisco? Mucha gente no quería probar el marisco. Los insectos todavía enferman a mucha gente. Depende de nosotros ser ingeniosos y desarrollar recetas deliciosas y atractivas.

Los mejores cocineros del mundo tienen la experiencia de utilizar ingredientes que a primera vista parecen corrientes. Tomemos como ejemplo la ensalada. Desde el momento en que lo sazonas, y le pones condimentos y aceites, se convierte en una delicia.

Lo mismo ocurre con los insectos.Son fáciles de producir.Hoy en día, existen enormes fábricas de insectos que producen 1 tonelada de insectos por día en Australia, Asia y África.Hay que viajar para descubrirlo.China y Vietnam los utilizan porque son mayores que nosotros y han experimentado hacinamiento. Mire la superpoblación en China.Les obliga a comer insectos.Los tailandeses tienen una cultura que es absolutamente increíble para la entomofagia.Comen insectos en cantidades industriales.He visto a árabes comprar 10 kg de langostas y saltamontes cocidos para llevárselos a sus familias.No debemos copiar, pero debemos aprender de estos países.

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Los insectos son el futuro de los alimentos.Con 6 g de proteínas, 28 g de carbohidratos y 190 mg de sodio en una barrita de 50 g, la barrita Näak elaborada con polvo de grillo aporta todos los nutrientes necesarios antes, durante y después de la actividad física. 

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