Nuestro planeta atraviesa actualmente una crisis social y ecológica que no terminará a menos que cambiemos nuestros estilos de vida y, especialmente, nuestra dieta.

Es bien sabido que la población mundial superará los 9 mil millones en 2050 . Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), será necesario duplicar la producción para satisfacer la creciente demanda de alimentos, y especialmente de proteínas animales. ¿Pero puede nuestro planeta satisfacer estas necesidades? ¿Y si pudiéramos encontrar una alternativa a las proteínas animales tradicionales?

¿Qué es la entomofagia?

La entomofagia es el acto de comer insectos. Es una de las principales tendencias gastronómicas de 2017, y con razón. En pocas palabras, si tomamos el ejemplo de los grillos, son una excelente fuente de proteína completa, son ricos en varios minerales esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano y son mucho más sostenibles que cualquier otra proteína animal .

Pero la entomofagia no es una práctica nueva. De hecho, los insectos siempre han formado parte de la dieta diaria de muchos países diferentes. Actualmente, más de 2 mil millones de personas los consumen de forma habitual.

Y para que conste, ¡ todo el mundo ya es entomófago ! Cada uno ingiere sin saberlo una media de 500 g de insectos al año, escondidos en ensaladas, frutas, arroz, mantequilla de maní y muchos otros alimentos.

¿Qué es un grillo?

Los grillos son insectos de color negro o marrón que miden unos 10 milímetros de largo. Se encuentran naturalmente en el suelo, la vegetación de los campos o los macizos de flores, y se alimentan principalmente de hojas, plantas y granos.

No hay que confundir los grillos con las langostas o los saltamontes , ¡que son especies totalmente diferentes!

El polvo de grillo de Näak proviene de " Entomo Farms ", ubicada en el sur de Ontario. Es la granja de cricket más grande de América del Norte. Crían Gryllodes sigillatus , una especie de grillo común en el sur de Estados Unidos.

Entomo Farms ofrece a los grillos un entorno similar a su hábitat natural . A los grillos les gusta vivir en lugares oscuros y cálidos. Se crían en un granero de 60.000 pies cuadrados (aproximadamente 5.600 m2), que alberga casi 100 millones de insectos.

Una vez que los grillos alcanzan la edad adulta (después de 6 semanas de vida), se llevan a la cocina para limpiarlos con agua limpia. Una vez sacrificados, se asan en un horno a 225 grados Fahrenheit. Finalmente, se muelen hasta obtener un polvo fino: polvo de grillo .

Cricket: un alimento ecológico

Como se mencionó anteriormente, se estima que la población mundial pronto superará los 9 mil millones de personas. Entonces será necesario casi duplicar la producción de alimentos para satisfacer estas crecientes necesidades. Sin embargo, los medios de producción actuales son casi insuficientes para alimentar a la población actual y no pueden intensificarse.

El principal problema reside en la creciente demanda de proteínas animales . Su producción requiere mucho espacio, principalmente para cultivos forrajeros (cultivos para alimentar a los animales). También tiene un impacto significativo en el medio ambiente. Actualmente, dos tercios de las tierras cultivables se utilizan para la agricultura . Por lo tanto, esto induce a un desperdicio de recursos que podrían utilizarse para mejores fines, si se encontrara una alternativa a la proteína animal tradicional. Con el crecimiento de la población mundial, esta alternativa rápidamente se convertirá en una necesidad. Habrá que repensar y corregir progresivamente el método de producción, pero también nuestros hábitos de consumo.

La solución, o al menos la mejor alternativa que tenemos, son los insectos y, en particular, el polvo de grillo . ¡Estas pequeñas criaturas que encontramos habitualmente en casi todo el mundo tienen un potencial extraordinario, tanto en términos medioambientales como nutricionales !

Grillos: un súper alimento para el planeta

En términos de recursos , los grillos son mucho más sostenibles que cualquier otro animal criado tradicional . De hecho, por ejemplo, los grillos necesitan 12 veces menos alimento que la carne de res, 4 veces menos que la carne de cerdo y 2 veces menos que las aves de corral para ganar el mismo peso.

Para entrar un poco más en detalles, según Chapagain y Hoekstra (2003), la producción de 1 kg de pollo requiere 2 300 L de agua, 1 kg de carne de cerdo requiere 3 500 L de agua y 1 kg de carne vacuna requiere 22 000 L de agua (cuando se toma en cuenta el agua utilizada para la producción de forraje). Por otro lado, se estima que se requieren 10 litros de agua para cosechar 1 kg de grillos. Toda una diferencia, ¿no?

Además, como se puede observar en el gráfico siguiente, producir grillos es mucho más interesante y rentable que otros animales.

¡Pero eso no es todo! Además de consumir menos recursos , los grillos producen 100 veces menos gases de efecto invernadero (responsables del calentamiento global) que la carne de vacuno.

Conclusión

Una excelente manera de descubrir la entomofagia es consumir productos alimenticios que contengan polvo de grillo . De hecho, en forma de polvo y mezclado con otros ingredientes, es muy fácil obtener productos deliciosos a partir de grillos. Por ejemplo, las barritas energéticas de Näak están elaboradas con aproximadamente 10 ingredientes naturales y contienen 6 g de proteínas, ¡procedentes principalmente de grillos! ¡Probar ahora!