"¿ Qué tal comer un filete para cenar? ¿Y por qué no un filete de grillo para variar? " Imagina que estás en un restaurante... un restaurante especial. En el menú se puede elegir entre el clásico filete de ternera o también un filete de grillo. ¿Cuáles serían las ventajas de elegir grillos en lugar de carne de res?

Propiedades nutricionales

Empecemos comparando las propiedades nutricionales que ofrece un filete de 100 g de carne molida frente a un filete elaborado con 100 g de grillos.

Si bien se sabe que la carne roja es una fuente importante de proteínas en nuestra dieta, es interesante observar que los grillos tienen un contenido de proteínas aproximadamente dos o tres veces mayor. Sorprendente ¿verdad? Eche un vistazo al gráfico siguiente: 100 g de filete picado aportan sólo 20 g de proteínas, frente a los 60 g de un filete de grillo del mismo peso.

Gráfico 1: Comparación del contenido de macronutrientes en 100 g de filete de grillo versus 100 g de carne molida

Como se menciona en el artículo sobre proteínas , la calidad de las proteínas también es un factor importante a considerar. Los grillos, al igual que la carne de res, son una excelente fuente de proteína completa. Sin embargo, dado su mayor contenido de proteínas, los grillos proporcionan más aminoácidos esenciales que la carne de res en el mismo peso. Así, el filete de grillo es mucho más rentable en cuanto a proteínas ofrece.

Gráfico 2: Comparación de los aminoácidos esenciales contenidos en 100 g de filete de grillo versus 100 g de carne molida

Además, a diferencia de la carne de vacuno, los grillos nos aportan fibras dietéticas , conocidas por sus efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal. Estos últimos están presentes en cantidades importantes: 6 g por 100 g de insecto, lo que representa más del 20% de la ingesta diaria recomendada (Health Canada recomienda una ingesta diaria de 25 g para una persona de 18 a 50 años).

Pero eso no es todo: los grillos también contienen más potasio . Este mineral es crucial dentro de nuestro organismo, ya que su función principal es mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos , así como la integridad de las células. Una ingesta adecuada de potasio ayuda notablemente a reducir la hipertensión.

Por último, hablemos de omega-3 y omega-6 . Estos dos ácidos grasos son esenciales en nuestra dieta ya que nuestro organismo no puede sintetizarlos. Nuestro cuerpo utiliza esas moléculas como base para formar otras moléculas necesarias para el correcto funcionamiento de nuestras células. Debido a que estos dos elementos compiten durante el proceso de asimilación, es importante mantener un equilibrio específico de cada una de las moléculas. Los grillos ofrecen una proporción de aproximadamente 3:1 (omega 6:omega 3) y en mayor cantidad que la carne de res.

GRAMO raph 3: Comparación de algunos micronutrientes contenidos en 100 g de filete de grillo versus 100 g de carne molida

¿Y desde el punto de vista medioambiental?

Ahora echemos un vistazo a los métodos de cría de ganado y grillos.

¿Cómo criamos ganado? Es muy sencillo: para caricaturizar, sólo hay que darles mucha agua , mucha comida y mucho tiempo . ¿Y qué pasa con los grillos? Estos se crían en grandes cantidades en un granero y en menos de 6 semanas se convierten en adultos. Como ejemplo, Entomo Farms , (nuestro proveedor), utiliza un edificio de 60.000 pies cuadrados que alberga alrededor de 100 millones de grillos. En cuanto a su alimentación, sólo necesitan cantidades muy pequeñas de comida y agua.

Conversión de alimentos en proteínas.

En primer lugar, los grillos necesitan aproximadamente 12 veces menos alimento que la carne de res para obtener el mismo aumento de peso comestible. De hecho, se necesitan 2,4 kg de forraje (alimento que se da al ganado) para producir 100 g de carne de vacuno, frente a 200 g de alimento para los grillos.

Se comprende rápidamente por qué dos tercios de las superficies cultivadasse utilizan para la producción animal... Y sin embargo, hay que tener en cuenta los productos fitosanitarios (sustancias utilizadas para tratar o proteger la planta contra organismos patógenos) y combustibles.utilizados para cultivar estos cultivos forrajeros. En este sentido, ¡el grillo es claramente el ganador!

Consumo de agua

¡Pero esto no ha terminado! La cantidad estimada de agua necesaria para producir 100 g de carne de vacuno es de unos 2200 litros , teniendo en cuenta la enorme cantidad de agua necesaria para los cultivos forrajeros. Sin embargo, no se dispone de datos precisos sobre este tema en relación con los grillos. Sin embargo, según las estimaciones, la cantidad de agua necesaria sería unas 2.000 veces menor.

Emisiones de gases de efecto invernadero

Veamos ahora las emisiones de gases de efecto invernadero. Según el informe de la FAO de 2013 sobre insectos comestibles, la ganadería sería responsable del 18% de las emisiones, lo que representa una proporción mayor que el sector del transporte. La ganadería es responsable de la mayor parte. De hecho, la producción de un filete de ternera de 100 g induce una emisión de 750 g de gases de efecto invernadero (equivalente a CO 2 ). Las emisiones relacionadas con la producción de la misma cantidad de grillos se estiman 100 veces menores... Bueno, esa es una diferencia bastante grande.

Precio

Ahora hablemos de otro aspecto importante: el precio . Como hoy en día los grillos son un bien escaso , las leyes de la economía los convierten en un alimento relativamente caro. Por otra parte, la carne de vacuno se cultiva a gran escala desde hace varias décadas. La industria de los insectos aún se encuentra en su etapa inicial, la producción aún no está automatizada y no es tan eficiente como la agricultura convencional. Sin embargo, se están desarrollando técnicas y herramientas para llenar estos vacíos. Los alimentos a base de insectos se volverán más democráticos con el tiempo y deberían ser incluso más asequibles que la carne de vacuno.

Por ahora, el grillo es más caro que la carne de res, ¡pero esto no durará!

Para concluir

En pocas palabras, como habrás notado , los grillos son mucho más eco-responsables que la carne de res y aportan mejores propiedades nutricionales. Los grillos contienen de 2 a 3 veces más proteína completa que un filete de ternera del mismo peso. Los grillos también te aportarán más hierro, más vitaminas y más fibra . Además, un filete de grillo representa una enorme ventaja ecológica, respecto a uno de ternera. Tiene un impacto menor en el planeta: su producción requiere 12 veces menos recursos alimentarios y aproximadamente 2000 veces menos agua . También es la causa de 100 veces menos emisiones de gases de efecto invernadero . ¡El filete de grillo gana ampliamente en este cara a cara!

Hasta que encuentres un filete de grillo en tu restaurante favorito, ¿por qué no empezar con un bar Näak ?