Mensen denken vaak dat krekelmeel en krekelpoeder dezelfde ingrediënten zijn. Het zal je misschien verbazen dat deze twee termen, die op het eerste gezicht behoorlijk op elkaar lijken, eigenlijk heel verschillende betekenissen hebben!

Krekelpoeder wordt gemalen uit hele krekels, dus het heeft een voedingsprofiel hoog in eiwitten, vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen. Aan de andere kant is meel een poeder gemalen uit granen en heeft het een heel andere voedingssamenstelling dan die van krekelpoeder. Maak je geen zorgen als je in de war bent. In dit artikel leggen we de verschillen uit!

De term meel verwijst naar de poeder gemaakt van bepaalde soorten granen en peulvruchten. Hoewel verschillende soorten meel op chemisch en voedingsniveau enige mate van variatie kennen, hebben ze allemaal dezelfde kenmerken. De belangrijkste overeenkomst komt van het hoofdbestanddeel van bloem: zetmeel. Zetmeel is een koolhydraat dat bestaat uit vele samengevoegde glucose-eenheden. Het wordt gewonnen uit agrarische grondstoffen en is het belangrijkste koolhydraat in het menselijke dieet vanwege de prevalentie ervan in alledaagse voedingsmiddelen zoals aardappelen, rijst, tarwe en meer. 

Meel wordt meestal gemaakt van tarwe, maar kan ook worden gemaakt van maïs, rogge, gerst, rijst en vele andere grassen en zelfs niet-graanplanten. Ongeveer 80% van de totale eiwitten in bloem zijn dat wel gliadine En glutenine, vormend wat gewoonlijk wordt genoemd gluten. De eiwitsamenstelling van bloem is de belangrijkste bepalende factor voor de functionele eigenschappen ervan, omdat het tarwemeel zijn eigenschappen geeft elastische textuur wanneer gemengd met water. Gluten is uiterst belangrijk in veel gebak, vooral in brood, omdat het het deeg helpt rijzen door gasbellen op te vangen tijdens de fermentatie, waardoor gebakken goederen hun unieke, taaie textuur krijgen. 

Je hebt misschien wel eens gehoord van de glutenvrije dieettrend, wat een van de populairste dieettrends in Amerika is geworden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn er voor de meeste mensen echter geen gezondheidsvoordelen verbonden aan het eten van een glutenvrij dieet 1% van de bevolking heeft een glutenintolerantie. Hoewel sommige gevoelig zijn voor gluten, is het moeilijk om de ernst ervan echt te beoordelen. Voordat u besluit een glutenvrij dieet te volgen, dient u een diëtist te raadplegen, aangezien dit soort dieet diverse tekortkomingen kan veroorzaken.

Krekel poeder is anders omdat het volledig van krekels is gemaakt! Daarom is het voedingswaarde en chemische eigenschappen zijn heel anders dan die van klassiek meel. Krekelpoeder is van nature glutenvrij, omdat er geen tarweproteïnen aanwezig zijn, en biedt een hele reeks voedingsvoordelen! Wanneer bakken, kun je over het algemeen ¼ kopje tot ⅓ kopje krekelpoeder vervangen voor elke 1 kop graanmeel. Krekelpoeder wordt vaak gecombineerd met traditioneel meel om krekelmeel te maken, waardoor het eiwit- en voedingsgehalte van een recept toeneemt. Bijvoorbeeld de havermout-rozijnkoekjes hieronder weergegeven worden gemaakt door een derde van het gewone meel te vervangen door krekelmeel! Daarnaast kun je krekelpoeder combineren met een niet-glutenmeel, zoals havermeel, als je een volledig glutenvrij product wilt hebben. 

De mogelijkheden van krekelmeel zijn eindeloos omdat het in bijna alles kan worden verwerkt recepten! Bij Näak hebben we ervoor gekozen om het in onze smakelijke producten te gebruiken Ultra Energy™-repen, die zijn gemaakt voor ultra-duursporters die willen herdefiniëren wat fysiek mogelijk is! Probeer er eens wat uit hier!