La gente suele pensar que la harina de grillo y el polvo de grillo son los mismos ingredientes. Sin embargo, te sorprenderá saber que estos dos términos, que al principio parecen bastante similares, en realidad tienen significados muy diferentes.

El polvo de grillo se muele a partir de grillos enteros, por lo que tiene un perfil nutricional rico en proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes . Por otro lado, la harina es un polvo molido a partir de cereales y tiene una composición de nutrientes muy diferente a la del polvo de grillo. Si está confundido, no se preocupe, ¡le explicaremos las diferencias en este artículo!

El término harina se refiere al polvo elaborado a partir de determinados tipos de cereales y legumbres. Aunque los diferentes tipos de harina tienen cierto grado de variación a nivel químico y nutricional, todas comparten características similares. La principal similitud proviene del constituyente principal de la harina: el almidón. El almidón es un carbohidrato que está formado por muchas unidades de glucosa unidas. Se extrae de materias primas agrícolas y es el carbohidrato más importante en la dieta humana debido a su prevalencia en alimentos cotidianos como patatas, arroz, trigo y más.

La harina se elabora más comúnmente con trigo, pero también se puede preparar con maíz, centeno, cebada, arroz y muchos otros pastos e incluso plantas que no son cereales. Alrededor del 80% del total de proteínas de la harina son gliadina y glutenina , formando lo que comúnmente se conoce como gluten . La composición proteica de la harina es el determinante más importante de sus propiedades funcionales, ya que le da a la harina de trigo su textura elástica cuando se mezcla con agua. El gluten es extremadamente importante en muchos productos horneados, especialmente en el pan, ya que ayuda a que la masa suba al atrapar las burbujas de gas durante la fermentación, dando a los productos horneados su textura masticable única.

Es posible que haya oído hablar de la tendencia de la dieta sin gluten , que se ha convertido en una de las tendencias dietéticas más populares en Estados Unidos. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, llevar una dieta sin gluten no tiene ningún beneficio para la salud para la mayoría de las personas, ya que solo el 1% de la población tiene intolerancia al gluten . Aunque algunas personas son sensibles al gluten, es difícil evaluar realmente el grado de gravedad. Debes consultar con un dietista antes de decidirte a seguir una dieta sin gluten, ya que este tipo de alimentación puede provocar diversas carencias.

¡ El polvo de grillo es diferente porque está hecho completamente de grillos! Por tanto, sus propiedades nutricionales y químicas son muy diferentes a las de la harina clásica. El polvo de grillo no contiene gluten de forma natural, ya que no contiene proteínas de trigo y proporciona una amplia gama de beneficios nutricionales. Al hornear , generalmente puedes sustituir entre ¼ de taza y ⅓ de taza de polvo de grillo por cada 1 taza de harina a base de granos. El polvo de grillo a menudo se combina con harina tradicional para hacer harina de grillo, lo que aumenta el contenido proteico y nutricional de una receta. Por ejemplo, las galletas de avena con pasas que se muestran a continuación se preparan reemplazando un tercio de la harina normal con harina de grillo. Además, puedes combinar el polvo de grillo con una harina sin gluten, como la harina de avena, si deseas obtener un producto completamente libre de gluten.

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