Come sta facendo questa azienda agricola canadese a rendere la farina di grillo un prodotto di grande consumo?

Entomo Farms: per un'alimentazione sostenibile 

Il sole sorge sulle tranquille distese che circondano Entomo Farms, nella tranquilla cittadina agricola di Norwood, in Ontario. Se si ascolta con attenzione, si può udire il debole cinguettio dei grilli. È un suono rilassante, che ci ricorda il sonno appena concluso. All'inizio sembra che il cinguettio provenga dai campi di fitta erba, ma in realtà proviene da dietro le mura dei tre fienili di Entomo Farms.

Al centro di Entomo Farms ci sono tre fratelli nati in Sudafrica, il cui amore per l'ambiente e per la salute delle persone e del nostro pianeta li ha spinti ad afferrare gli insetti per le antenne e a lanciarsi.

I tre fratelli (e la loro sorellina) sono nati e cresciuti a Johannesburg, in Sudafrica, finché le turbolenze politiche non hanno costretto i loro genitori a lasciare la loro terra e trasferirsi in Nord America, nella speranza di una vita più sicura e meno stressante.

Darren e Ryan Goldin, i due fratelli più giovani, allevavano insetti per l'industria dei rettili da molti anni. Dopo aver appreso del documento delle Nazioni Unite del 2013, 'Insetti commestibili: prospettive future per la sicurezza alimentare e dei mangimi', il fratello maggiore, Jarrod, chiamò i suoi fratelli e discusse la possibilità di diventare il primo allevamento di insetti per uso umano in Nord America.

Entomo Farms è il più grande allevamento di insetti in Nord America, con oltre 60.000 piedi quadrati di spazio agricolo. Come pioniere nel settore dell'entomofagia, Entomo Farms sta preparando la strada per futuri allevamenti di insetti e aziende basate sulla proteina di insetto, cambiando le politiche, perfezionando metodi agricoli innovativi e producendo deliziosi grilli, larve di tignicola e polveri di insetti che possono essere facilmente aggiunti a qualsiasi piatto.

Quando Entomo Farms ha aperto le sue porte nel gennaio 2014, aveva una visione:

• Fornire le migliori proteine di insetto per aiutare ad alimentare il mondo in modo sostenibile, mentre la popolazione raggiungerà i 9 miliardi entro il 2050
• Guidare la rivoluzione della proteina di insetto con integrità, affidabilità e responsabilità
• Aiutare il settore a motivare le persone di tutto il mondo a consumare proteine di insetto, cambiando le percezioni attraverso l'educazione e la ricerca

Ora, quasi 4 anni dopo, stanno realizzando ciò che si erano prefissati, costruendo una comunità globale e informando il pubblico attraverso i media, gli eventi e online.

Dal punto di vista nutrizionale, consumare insetti è incredibilmente salutare per gli esseri umani. Con più proteine della carne di manzo, più ferro delle verdure a foglia verde, più calcio del latte, tutti e 9 gli amminoacidi essenziali, alti livelli di fibre prebiotiche e un rapporto perfetto tra Omega 3 e 6, gli insetti commestibili sono un'aggiunta straordinaria a qualsiasi dieta, dalla paleo a quella senza glutine, dalla keto a quella a basso contenuto di carboidrati e a tutto ciò che sta nel mezzo. Sorprendentemente, anche se gli insetti non sono né 'vegetariani' né 'vegani', molti vegetariani e vegani accaniti sono molto aperti a includere gli insetti nelle loro diete grazie ai loro alti livelli di Vitamina B-12, al loro profilo di sostenibilità e alle condizioni etiche in cui vengono allevati.

I grilli allevati a Entomo Farms sono 'a libero pascolo', a differenza del metodo verticale in contenitori. Ciò ha permesso ai grilli di camminare letteralmente come preferivano, mangiando, bevendo e scavando quando volevano. Vengono inoltre raccolti solo alla fine del loro ciclo vitale (a circa 6 settimane) e lo fanno in modo il più etico possibile: un congelamento rapido per metterli in uno stato di ibernazione, prima di essere tostati in piccoli lotti. Non ci sono additivi né conservanti, e Entomo Farms offre insetti convenzionali e certificati biologici (da Eco-Cert), tutti privi di glutine.

Dal punto di vista dell'impronta ecologica, l'allevamento di insetti commestibili come i grilli utilizza molte meno risorse, come terra, mangimi e acqua, rispetto a qualsiasi altra fonte proteica, inclusa la soia.

Entomo Farms produce attualmente oltre 10 milioni di grilli a settimana e fornisce a oltre 50 aziende in tutto il mondo proteine di insetto per una varietà di alimenti diversi, come barrette proteiche, miscele per frullati proteici, pasta, hamburger e salse per pasta. Sebbene molte persone in tutto il mondo consumino già insetti quotidianamente volontariamente, Entomo Farms sta preparando la strada per normalizzare l'entomofagia (il consumo di insetti) in Nord America, Europa, Australia e Nuova Zelanda.

Entomo Farms è un leader globale nel settore, continuando ad aiutare a plasmare le politiche e a far crescere la comunità globale attraverso campagne sui social media, attività di sensibilizzazione, conferenze e ricerca. Ogni giorno, l'azienda riceve decine di richieste e domande da individui, organizzazioni e scuole di tutto il mondo per supportarli nella loro ricerca di portare gli insetti commestibili nei loro piatti, nei loro eventi o nelle loro aule. Entomo Farms sostiene il maggior numero possibile di queste iniziative, fornendo infografiche, materiali didattici, campioni e chiamate live su Skype o Google Hangout per aiutare a diffondere la notizia di questo fenomeno in crescita noto come entomofagia.

Stiamo davvero assistendo all'ascesa dell'Incredibile Insetto Commestibile. 

Trova qui ulteriori informazioni sul processo di allevamento dei grilli. 

Da Näak, siamo orgogliosi di offrire barrette con una proteina locale ed ecologica. Le nostre barrette sono fatte con polvere di grilli allevati a Entomo Farms. Perché non provarle?