Perché dovresti mangiare insetti: Grillo VS Manzo
"Che ne dici di mangiare una bistecca a cena? E perché non provare, per cambiare, una bistecca di grillo?" Immagina di trovarti in un ristorante... un ristorante speciale. Nel menu puoi scegliere tra la classica bistecca di manzo e, in alternativa, una bistecca di grillo. Quali sarebbero i vantaggi di scegliere i grilli anziché il manzo?
Proprietà nutrizionali
Confrontiamo innanzitutto le proprietà nutrizionali di 100 g di bistecca di manzo macinato con quelle di una bistecca preparata con 100 g di grilli.
Sebbene la carne rossa sia spesso considerata una fonte importante di proteine nella nostra dieta, è interessante notare che i grilli hanno un contenuto proteico circa due o tre volte superiore. Sorprendente, vero? Dai un'occhiata al grafico qui sotto: 100 g di bistecca macinata contengono solo circa 20 g di proteine, contro i 60 g di una bistecca di grillo dello stesso peso.
Grafico 1: Confronto del contenuto di macronutrienti tra 100 g di bistecca di grillo e 100 g di manzo macinato
Come indicato nell'articolo sulle proteine, anche la qualità delle proteine è un fattore importante da considerare. I grilli, proprio come il manzo, sono un'eccellente fonte di proteine complete. Tuttavia, grazie al loro maggiore contenuto proteico, a parità di peso, i grilli forniscono più amminoacidi essenziali rispetto al manzo. Pertanto, la bistecca di grillo è molto più vantaggiosa in termini di proteine offerte.
Inoltre, a differenza del manzo, i grilli forniscono fibre alimentari, note per i loro effetti benefici sul transito intestinale. Queste sono presenti in quantità significative: 6 g per 100 g di insetto, il che rappresenta più del 20% dell'apporto alimentare giornaliero raccomandato (Health Canada raccomanda un apporto giornaliero di 25 g per una persona di età compresa tra 18 e 50 anni).
Ma non è tutto: i grilli contengono anche più potassio. Questo minerale è fondamentale per il nostro organismo, poiché la sua funzione principale è quella di mantenere l'equilibrio di liquidi ed elettroliti nonché l'integrità delle cellule. Un apporto adeguato di potassio aiuta in particolare a ridurre l'ipertensione.
Infine, parliamo di omega-3 e omega-6. Questi due acidi grassi sono essenziali nella nostra dieta, poiché il nostro organismo non può sintetizzarli. Il nostro corpo utilizza queste molecole come base per formare altre molecole necessarie al corretto funzionamento delle cellule. Poiché questi due elementi competono durante il processo di assimilazione, è importante mantenere un equilibrio specifico tra le due molecole. I grilli offrono un irapporto ideale di circa 3:1 (omega 6: omega 3) e in quantità maggiore rispetto al manzo.
E dal punto di vista ambientale?
Vediamo ora i metodi di allevamento del bestiame e dei grilli.
Come alleviamo il bestiame? È piuttosto semplice: per far crescere i bovini, bisogna semplicemente dare loro molta acqua, molto cibo, e molto tempo. E per quanto riguarda i grilli? Vengono allevati in enormi quantità in un capannone e in meno di 6 settimane diventano adulti. Ad esempio, Entomo Farms, (il nostro fornitore), utilizza un edificio di 60.000 piedi quadrati che ospita circa 100 milioni di grilli. Per quanto riguarda la loro alimentazione, necessitano solo di piccolissime quantità di cibo e acqua.
Conversione del cibo in proteine
Innanzitutto, i grilli necessitano di circa 12 volte meno cibo rispetto al manzo per ottenere lo stesso aumento di peso commestibile. Infatti, sono necessari 2,4 kg di foraggio (cibo fornito al bestiame) per produrre 100 g di manzo, contro i 200 g di cibo necessari per i grilli.
Si capisce subito perché due terzi delle superfici coltivate sono utilizzati per la produzione animale... Eppure dobbiamo tenere conto dei prodotti fitosanitari (sostanze utilizzate per trattare o proteggere le piante dagli organismi patogeni) e del combustibile usato per coltivare queste colture foraggere. In questo senso, il grillo è chiaramente il vincitore!
Consumo di acqua
Ma non è finita! La quantità stimata di acqua necessaria per produrre 100 g di manzo è di circa 2200 L, tenendo conto dell'enorme quantità di acqua necessaria per le colture foraggere. Tuttavia, non sono disponibili dati precisi su questo argomento per quanto riguarda i grilli. Secondo le stime, la quantità di acqua necessaria sarebbe circa 2000 volte inferiore.
Emissioni di gas serra
Vediamo ora le emissioni di gas serra. Secondo il rapporto 2013 dell'FAO sugli insetti commestibili, il settore zootecnico sarebbe responsabile del 18% delle emissioni, che rappresentano una qota maggiore rispetto al settore dei trasporti. L'allevamento del bestiame è responsabile della maggior parte di queste emissioni. Infatti, la produzione di una bistecca di manzo da 100 g comporta l'emissione di 750 g di gas serra (CO2 equivalenti). Le emissioni relative alla produzione della stessa quantità di grilli sono stimate 100 volte inferiori... Beh, è una differenza piuttosto notevole.
Prezzo
Parliamo ora di un altro aspetto importante: il prezzo. Poiché al giorno d'oggi i grilli sono un prodotto raro, le leggi dell'economia li rendono un alimento relativamente costoso. D'altra parte, il manzo viene allevato su larga scala da diversi decenni. L'industria degli insetti è ancora nelle sue fasi iniziali, la produzione non è ancora automatizzata ed efficiente come l'agricoltura convenzionale. Tuttavia, vengono sviluppate tecniche e strumenti per colmare queste lacune. Con il tempo, gli alimenti a base di insetti diventeranno più accessibili e dovrebbero diventare ancora più convenienti rispetto al manzo.
Per ora, il grillo costa più del manzo, ma non durerà!
In conclusione
In sintesi, come avrete notato, i grilli sono molto più ecologici rispetto al manzo e offrono proprietà nutrizionali migliori. I grilli contengono da 2 a 3 volte più proteine complete rispetto a una bistecca di manzo a parità di peso. I grilli ti forniranno anche più ferro, più vitamine e più fibre. Inoltre, una bistecca di grillo rappresenta un enorme vantaggio ecologico rispetto a una di manzo. Ha un impatto minore sul pianeta: la sua produzione richiede 12 volte meno risorse di mangime e circa 2000 volte meno acqua. È anche alla base di emissioni di gas serra 100 volte inferiori. La bistecca di grillo vince ampiamente questo confronto!
Finché non troverai una bistecca di grillo nel tuo ristorante preferito, perché non iniziare con una barretta Näak?
